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우리나라에서 뼈없는 닭발이 만들어지는 과정
닭발 발골의 1단계는 중심에 박혀 있는 다리뼈 제거인데요
한번의 칼질로 두꺼운 뼈를 한번에 제거해야 하기 때문에
숙달된 기술을 필요로 하는 작업입니다.
발골 두번째 단계는 발톱과 뼈가있는 발가락 끝쪽을 밀듯이 잘라내
살만 남기는 것입니다.
잘못하면 살이 많이 잘져 나가기 때문에
항상 신경을 써야하는 공정입니다.
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